Κερκυραϊκό µυρµηγκάτο

μερίδες 20Χρόνος Προετοιμασίας 15 λεπτά ΥΛΙΚΑ:
2½ πακέτα μπισκότα σαβουαγιάρ
8 αυγά ολόφρεσκα, βιολογικά
1 πρέζα αλάτι
8 κ.σ. ζάχαρη300 γραμμ. κουβερτούρα (τρίμματα ή τρούφα)3 πακέτα (3x200 γραμμ.) τυρί μασκαρπόνε2 φλ. τσαγιού δυνατό καφέ1/2 φλ. τσαγιού αμαρέτο
1 κιλό σαντιγίΛίγο τρίμμα σοκολάτας για το φινίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χωρίζουµε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Χτυπάµε τα ασπράδια µε το αλάτι σε σφιχτή µαρέγκα, στη µεσαία ταχύτητα του µίξερ, για περίπου 7΄-8΄ µέχρι να σχηµατιστούν κορυφές που στέκονται.Σε µπολ βάζουµε το µασκαρπόνε, τη ζάχαρη και τους κρόκους.Τα χτυπάµε µε µίξερ χειρός να αφρατέψουν και να κρεµώσουν.Λίγη λίγη προσθέτουµε τη µαρέγκα στην κρέµα τυριού, διπλώνοντάς την απαλά να ενσωµατωθεί, για να µη χάσουµε τον όγκο της µαρέγκας.Τέλος προσθέτουµε στην κρέµα και τα τρίµµατα σοκολάτας.Θα χρησιµοποιήσουµε ένα µακρόστενο πυρίµαχο σκεύος.Βάζουµε σε µπολ τον καφέ (κρύο) και το αµαρέτο.Βουτάµε ένα ένα τα σαβουαγιάρ µέχρι τη µέση και τα στρώνουµε σε σειρά να καλυφθεί το πυρίµαχο σκεύος.
Κάνουµε µία στρώση µε τη µισή κρέµα τυριού.
Επαναλαµβάνουµε µία στρώση µπισκότα. Στρώνουµε µία στρώση την υπόλοιπη κρέµα τυριού. Τέλος στρώνουµε τα υπόλοιπα σαβουαγιάρ.Καλύπτουµε το γλυκό µε τη σαντιγί.Πασπαλίζουµε µε την τριµµένη σοκολάτα ή µε τρούφα.Αφήνουµε το Κερκυραϊκό µυρµηγκάτο να σταθεί για 3-4 ώρες στο ψυγείο να παγώσει.Το κόβουµε σε κοµµάτια.
kosta mouzakis